岩茶，又称岩韵茶，是一种以岩生茶树为原料，经过独特的制作工艺而成的茶类。它的产区主要分布在福建省武夷山等岩石丛生的地区，因而得名。岩茶的制作工艺十分独特，需要经历一系列精细的步骤，才能保留其独特的风味和岩韵。在这篇文章中，我们将深入探讨岩茶做茶的几个关键步骤。
一、采摘
岩茶的制作始于茶叶的采摘。一般而言，岩茶选用岩生茶树的嫩芽嫩叶为原料，因其嫩度适中、富含养分。采摘时间对岩茶的品质也有着至关重要的影响，通常在清晨或者阴天进行，以确保茶叶含水量适中，有利于后续的制作过程。
二、萎凋
采摘后的茶叶需要进行萎凋，这是岩茶制作的第一步。萎凋的目的是通过空气的作用，使茶叶内的水分逐渐蒸发，达到一定程度的软化，为后续的揉捻和发酵创造条件。在岩茶的制作中，传统的萎凋一般在室温下进行，时间约为3-5小时，确保茶叶柔软但不失弹性。
三、揉捻
揉捻是岩茶制作的关键一环。在揉捻的过程中，茶叶被均匀地揉捻，以破坏茶叶的细胞结构，促进茶汁的释放，进而形成茶叶的形状。揉捻需要经验丰富的茶匠巧手操作，既要保持茶叶的完整性，又要确保充分释放茶汁，这是岩茶独特风味的形成基础。
四、发酵
发酵是岩茶制作的一个重要环节，也是其与其他茶类的显著区别之一。在发酵过程中，茶叶中的酶类会与空气中的氧气发生化学反应，形成复杂的物质，赋予岩茶独特的香气和口感。发酵的时间和温度是关键因素，茶匠需要根据茶叶的状态和气候环境进行精准掌控，以确保茶叶发酵得当。
五、烘焙
烘焙是岩茶制作的最后一步，也是保持茶叶香气的关键。通过高温的烘焙，茶叶中的水分被彻底蒸发，同时在高温下，茶叶中的一些化学成分会发生变化，形成岩茶独特的岩韵。烘焙的温度和时间需要精确控制，以确保茶叶香气不流失，口感更为浓郁。
结语
岩茶的制作是一门高度技艺的工艺，需要茶匠对茶叶的特性有着深刻的理解和丰富的经验。每一个步骤都至关重要，影响着岩茶最终的品质。岩茶以其独特的风味、岩韵和回甘，吸引了无数茶友的喜爱。通过了解岩茶的制作过程，我们更能够欣赏到这一茶类的卓越之处，同时也更加懂得如何品味和鉴赏岩茶的独特魅力。